Sucre à la crème

Ingrédients :

1 1/2 tasse de cassonade
1 tasse de sucre
1/2 tasse de sirop d'érable
3/4 tasse de crème 35 %
1/4 tasse de beurre non salé
3 onces de chocolat blanc Baker haché
2 c. à thé d'essence de vanille

Préparation :

Tapisser le fond d'un moule carré de 8" (20 cm) de papier parchemin en laissant le papier dépasser sur 2 côtés pour faciliter le démoulage.
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf le chocolat et la vanille.
Porter à ébullition et laisser bouillir sans brasser jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 233° F (111° C).
retirer immédiatement du feu et laisser monter la température à 235° F (112° C).
Ajouter le chocolat et l'essence de vanille sans remuer et laisser tiédir 5 minutes.
À la cuillère de bois, fouetter le mélange 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux.  Pas trop parce que le mélange prendra avant d'avoir le temps de le verser dans le moule.
Transférer dans le moule.
Laisser refroidir à la température de la pièce.
Couper en cubes et servir.